Procedent de Terranova fins a Catalunya

El bacallà es un peix procedent del oceà Atlàntic, a prop de d’Islàndia, tot i ser un peix que no el trobem en el mediterrani, ha està acollit en la nostra gastronomia gracies a la seva facilitat de conservació i transport, degut principalment a la conservació en al salat.

Al ser un peix originari de Terranova, va se importat a la península Ibèrica per els Bascos camp el any 1000 dc.
A Catalunya es consumeix bacallà en salaó des del segle XVI i l’Església catòlica és la que el va popularitzar durant la Quaresma.

El bacallà és un peix blanc amb uns valors nutritius excepcionals: té un contingut calòric baix i, en canvi, una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic. És més nutritiu que la carn bovina, altres peixos o el pollastre, té menys d’un 3% de greix i està constituït principalment d’àcids grassos poliinsaturats omega 3, és molt ric en fòsfor, ric en vitamines, sobretot vitamina A, perquè s’alimenta de plàncton com altres animals marins. El fetge del bacallà conté vitamines A, E, D i d’altres, i d’àcids grassos poliinsaturats d’omega 3 i 6.

El bacallà salat té un contingut en sodi molt més alt que el fresc, per la qual cosa, en casos d’hipertensió arterial o de dietes baixes en sal, es recomana dessalar-lo al màxim.

Una de les receptes mes conegudes es la del bacallà amb mel, originaria de Poblet.
En aquest cas us domen una recepta que varia de la original:

Bacallà gratinat amb all i oli de mel

Ingredients

• 4 lloms de bacallà.
• 250 ml d’oli.
• 4 dens d’alls.
• 1 branca de romaní.

Per la ceba confitada.

• 2 cebes.
• 1 culleradeta de mel.
• 1 culleradeta de sucre.
• 50 gr de mantega.

Per el all i oli.

• 1 rovell d’ou.
• Oli.
• Sal.
• 1 culleradeta de mel.

Per la salsa de tomàquet.

• 250 gr de tomàquet rallat.
• Una mica d’oli.
• 4 dents d’alls.
• 2 culleradetes de sucre.

Elaboració.

1. En un cassó posem l’oli amb els 4 dens d’alls i el romaní al foc sense que arribi a bullir i deixar refredar.
2. Fer el all i oli amb els alls, el rovell d’ou, una mica de sal, la cullereta de mel, una vegada feta reserva.
3. Confitar el bacallà amb l’oli que teníem reservat durant 5 minuts; treure’l i escorre’l.
4. Confitar la ceba amb una cassó amb mantega a foc mol flux, quant agafa una mica de color afegim la mel i el sucre.
5. Fer la salsa de tomàquet amb una paella posem una mica d’oli i posem els alls tallats a rodanxes; afegim el tomàquet triturat posem la sal i el sucre. Deixem fer a foc let fins que tingui una textura espessa.
6. Posar la salsa de tomàquet en el fons de una bandeja de forn. A sobre posem el bacallà i a sobre el alls i oli, posem uns pinyons i gratinar una mica.
7. A l’hora de servir posem al centre del plat el bacallà ja gratinat i al costat una mica de ceba confitada. La resta de salsa de tomàquet la servim a la taula en un bol.

Al Restaurant Sant Antoni de Riudoms utilitzem ingredients frescos i receptes del mediterrani, combinat modernitat i tradició amb el sabor de les nostres contrades. Vine a visitar-nos i a provar la nostra cuina.

Fonts:
Al caliu de la cuina
Bacallaners.cat