Procedente de Terranova hasta a Cataluña
El bacalao es un pescado procedente del océano Atlántico, cerca de Islandia, aun siendo un pescado que no encontramos en el mediterráneo, ha estado acogido por la nuestra gastronomía gracias a su facilidad de conservación y transporte, debido principalmente a la conservación en salado.
Al ser un pescado originario de Terranova, fue importado a la península Ibérica por los Vascos cerca del 1000dc.
A Cataluña se consume bacalao en salaó desde el siglo XVI i la Iglesia católica fue la que populizo durante la Cuaresma.
El bacalao es un pescado blanco con unos valores nutritivos excepcionales: tiene un contenido calórico bajo i, en cambio, una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Es más nutritivo que la carne bovina, otros pescados o el pollo, tiene menos de un 3% de grasa i está constituido principalmente de ácidos grasos omega 3, es muy rico en fosforo, rico en vitaminas, sobretodo vitamina A, porque se alimenta de plancton como otros animales marinos. El hígado del bacalao contiene vitaminas A, E, D i de otras i de ácidos polinsaturados de omega 3 i 6.
El bacalao salaó tiene un contenido en sodio más alto que el fresco, por eso, en casos de hipertensión arterial o en dietas bajas en sal, es recomienda desalar lo al máximo.
Unas de las recetas más conocidas es la del bacalao con miel, originaria de Poblet.
En este caso os damos una receta que varía de la original:
Bacalao gratinado con ajo y aceite de miel
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao
- 250 ml de Aceite .
- 4 dientes de ajo.
- 1 rama de romero.
Para la cebolla confitada.
- 2 cebollas.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 50 gr de mantequilla.
Para el “All i oli”.
- 1 yema de huevo.
- Aceite.
- Sal.
- 1 cucharadita de miel.
Para la salsa de tomate.
- 250 gr de tomate rallado.
- Un poco de aceite.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración.
- En una cazuela ponemos el aceite con los 4 dientes de ajo i el romero al fuego sin que deje hervir i dejar enfriar.
- Hacer el “allí i oli” con los ajos, la yerma de huevo, un poco de sal, la cucharadita de miel, una vez hecha reservar.
- Confitar el bacalao con el aceite que teníamos reservado durante 5 minutos; sacarlo y escurrir .
- Confitar la cebolla en la cazuela con mantequilla a fuego muy bajo, cuando coja un poco de color añadimos la miel y el azúcar.
- Para la salsa de tomate en una paella ponemos un poco de aceite y ponemos los ajos cortados a rodajas; añadimos el tomate triturado ponemos la sal u el azúcar. Dejemos a fuego lento hasta que la textura quede espesa.
- Poner la salsa de tomate en el fondo de una bandeja de horno. Encima ponemos el bacalao i encima de el ponemos el “all i oli”, unos piñones y gratinar un poco.
- A la hora de servirlo pondremos en el centro el plato el bacalao ya gratinado i a un lado un poco de cebolla confitada. El resto de salsa de tomate la servimos a la mensa en un bol
En el Restaurant Sant Antoni de Riudoms utilizamos ingredientes frescos y recetas del mediterráneo, combinando modernita y tradición con el sabor de nuestra región. Ven a visitarnos y a probar nuestra cocina.
