Todo el mundo ha comido calçots pero ¿Conocéis su historia o como es cultiva?
Los «calçots» fueron descubiertos, a finales del siglo XIX por un agricultor de Valls conocido con el nombre de «Xat de Benaiges» quien comenzó a cocer a las brasas los brotes tiernos nacidos de una cebolla vieja.
Fueron conreados especialmente para que se quede medio enterrada y a medida que creciera se procedía a taparla con tierra. Esto se conoce como calzar y es lo que da nombre al calçot, al calzar quedan alargados, esta forma característica esta ideada para poderlos consumir en una parrilla.
¿Pero que seria una calçotada sin salsa?La receta original no la sabe nadie por que es una receta que va de generación en generación y se adapta a los gusto de cada familia.
Lo que si podemos decir es que la mayoría de las salsas comparte la misma base. Esta receta esta pensada para 4 personas:
100 g Almendras tostadas
30 g Avellanas tostadas
4 o 5 tomates rojos escalivados
1 cabeza de ajos escalivados
80 cl Aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
1 pimiento seco o pimienta dulce
perejil i sal
Coged todos los ingredientes y hacéis una picada en un mortero o bien en una batidora hasta que coja la consistencia que mas os guste. A partir de aquí la salsa se adapta a los gustos de las familias, hay que por ejemplo le ponen ñoras o chocolate para darle un toque de sabor diferente.
Aunque tradicionalmente los calçots se comen a la brasa, al no dejar de ser una cebolla tiene diversas posibilidades como consumir-lo como una crema, tortilla arrebozado en tempura…. las posibilidades parecen infinitas y deliciosas.
Si queréis probar una calçotada como las de toda la vida, en el Restaurante Sant Antoni, ofrecemos calçotadas durante la temporada, con calçot de Riudoms y carne a la brasa, para mas información llamad al 977 85 15 83.
¡Vosotros ponéis el hambre y nosotros los calçots!
Fuentes:
Vikipedia
