El xató és un plat tradicional del Penedès i el Garraf, però que ara s’ha fet popular a tota Catalunya.

El Xató és una salsa d’ametlles i avellanes torrades, molla de pa amb vinagre, all, oli, sal i la nyora; que té origen en el món del vi.

Un cop el vi estava a punt, es ficava l’aixeta a la bota, (aixetonar), i donava l’inici a la festa del vi nou, que anava acompanyat per menges salades com el peix, servit amb fulles de verdura de temporada d’hivern i amanit amb una salsa, el xató.

Posteriorment s’ha tornat un plat molt popular, sobretot en època de quaresma, ja que la tradició de no menjar carn en la religió catòlica esta vigent i aquest plat està compost per peix i verdura.

Si vols fer un deliciós xató a casa teva agafa paper i llapis!

Ingredients per a 4 persones:

2 escaroles rissades

400g de bacallà sec a trossets

200g de tonyina

12 filets d’anxova

200g d’olives arbequines

Per la salsa

15 Ametlles i avellanes

Una Nyora

Pimentó vermell

3 alls mitjans

3 tomàquets a la brasa

Oli d’oliva verge extra, vinagre, sal i pebre

Preparació

En un morter piquem les ametlles i avellanes, hi afegim una mica de sal i piquem fins fer una pasta fina.

Afegim la nyora escaldada i sense pell, el pimentó, una mica de pebre negre i el pa fregit.

Després hi posem els alls i tomàquets a la brasa, l’oli d’oliva i el vinagre. Ho piquem tot fins fer una salsa i el deixem reposar.

Dessalem el bacallà unes 4 hores amb aigua, canviant-la quan blanqueja.

Preparem una amanida d’escarola i afegim les olives.

Quan el bacallà estigui dessalat, l’afegim a l’escarola i hi posem la tonyina.

Posem els talls d’anxova.

Hi posem damunt la salsa i ja podem servir!