El xató es un plato tradicional del Penedès y el Garraf, pero que ara se ha hecho popular a toda Catalunya.

El Xató es una salsa de almendras y avellanas torradas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal i la ñora; que tiene origen en el mundo del vino.

Cuando el vino estaba a punto, se ponía el grifo a la bota, (aixetonar), y daba el inicio a la fiesta del vino nuevo, que iba acompañado por comidas saladas como el pescado, servido con hojas de verdura de temporada de inverno y aliñada con una salsa, el xató.

Posteriormente se ha vuelto un plato muy popular, sobretodo en época de cuaresma, ya que la tradición de no comer carne en la religión católica está vigente y este plato está compuesto por pescado y verdura.

Si quieres hacer un delicioso xató en tu casa ¡coge papel y lápiz!

Ingredientes per a 4 persones:

2 escaroles rizadas

400g de bacalao seco a trozos

200g de atún

12 filetes de anchova

200g de aceitunas arbequines

Para la salsa

15 Almendras y avellanes

Una Ñora

Pimentón rojo

3 ajos medianos

3 tomates asados

Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Preparación

En un mortero picamos las almendras y avellanas, le añadimos un poco de sal y picamos hasta hacer una pasta fina.

Añadimos la ñora escaldada y sin piel, el pimentón, un poco de pimienta negra y el pan frito.

Después ponemos los ajos y tomate asados, el aceite de oliva y el vinagre. Lo picamos todo hasta hacer una salsa y lo dejamos reposar.

Desalemos el bacalao unas 4 horas con agua, cambiándolo cuando blanquea.

Preparemos una ensalada de escarola y añadimos las aceitunas.

Cuando el bacalao esté desalado, lo añadimos a la escarola le ponemos el atún.

Ponemos las anchovas.

Le ponemos encima la salsa ¡y ya podemos servir!