Sant Joan: La nit més màgica

Coca de sant joan

Sant Joan es la nit del 23 al 24 de juny caracteritzada per cava, petards, festa i sobretot la coca de Sant Joan, una coca tradicional de fruites i pinyons.

Però que es celebra la nit de Sant Joan? Contràriament al que es creu, la revetlla de Sant Joan no té un origen religiós, sinó pagà, on es celebra amb dos dies de retard el solstici d’estiu.

L’església catòlica va fer coincidir aquesta festa amb el naixement de Sant Joan Baptista, però en la que es barreja la festa religiosa amb elements pagans com el foc purificador o les herbes de Sant Joan.

Així com la celebració d’aquesta festa és molt estesa i fins hi tot es poden trobar celebracions en països llunyans, la coca de Sant Joan és un dolç típic de terres catalanes.

La coca de Sant Joan pot ser molt variada, confitada amb massapà, crema o nata i ornada amb pinyons, llardons o fruita confitada, sent aquesta última la més típica durant la revetlla. Se sol acompanyar amb vins rancis o dolços.

Si t’han entrat ganes de fer-ne a casa, aquí et deixem la recepta de la coca tradicional de Sant Joan.

Ingredients per a la massa de dues coques:

4 ous

120 grs de sucre

100 grs de mantega

150 ml de llet

7 grs de sal

Pell de llima ratllada

70 grs de llevadura fresca

650 grs de farina de força

 

Ingredients per a la crema pastissera:

5 rovells d’ou

125 grs. de sucre

50 grs. de farina de panís (maizena)

625 ml. de llet

Una branca de canyella i una pell de llima

 

fruita confitada

Altres ingredients:

Pinyons

Fruita confitada

Elaboració de la crema pastissera:

Posa a bullir la llet amb la pell de llima i la branca de canyella. Després cola-la i deixa-la en repòs.

Bat els rovells d’ou amb el sucre.

Un cop ben batut, afegeix, poc a poc, la farina de panís. Incorpora la llet. Barreja bé tots els ingredients, torna-la a colar i posa-la al foc un altre cop, remenant-la contínuament fins que espessi.

Posa la crema en una safata, tapa-la amb film transparent i deixa-la refredar.

Elaboració de la massa de la coca:

Desfés el llevat amb la llet tèbia. Reserva-la.

Mentrestant, en un bol, bat els ous amb el sucre. Afegeix la sal, la pell de llima ratllada i la mantega (amb textura de pomada) i barregeu-ho bé.

Després hi posem a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Vés incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Treballa la massa amb les mans. Fes dos boles i deixa-la reposar durant 30 minuts, tapades amb un drap.

Mentrestant, unta amb oli o mantega una llauna pel forn.

Estira una de les porcions amb el corró i doneu-li forma ovalada. Posa la coca en una de les llaunes, pinta-la amb ou batut i deixa-la reposar fins que dobli el volum.

Amb una mànega pastissera fes unes tires amb la crema, dibuixant una quadrícula. Reparteix la fruita confitada. Afegeix pinyons.

Posa la coca al forn, que prèviament haurem escalfat, a una temperatura d’entre 160/170º. Deixa-ho coure fins que estigui daurada, uns 20 minuts aproximadament. Afegeix una mica mes de sucre pel damunt.

 

Amb això ens despedim per avui i us desitgem un bon cap de setmana de festa!

revetlla sant joan

 

Fonts:

Amposta.info

Wikipedia: Nit de Sant Joan

Wikipedia: Coca de Sant Joan