Sant Joan es la noche del 23 al 24 de junio caracterizada por cava, petardos, festa y sobretodo la coca de Sant Joan, una coca tradicional de frutas y piñones.
¿Pero que es celebra la noche de San Juan? Contrariamente a lo que se cree, la verbena de San Juan no tiene un origen religioso, sino pagano, donde se celebra con dos días de retardo el solsticio de verano.
La iglesia católica hizo coincidir esta fiesta con el nacimiento de San Juan Baptista, pero en la que se mezcla la fiesta religiosa con elementos paganos como el fuego purificador o las hierbas de San Juan.
Así como la celebración de esta fiesta es muy extendida y hasta podemos encontrar celebraciones en países lejanos, la coca de San Juan es un dulce típico de tierras catalanas.
La coca de San Juan puede ser muy variada, confitada con mazapán, crema o nata y horneada con piñones, llardons o fruta confitada, siendo esta última la más típica durante l berbena. Se suele acompañar con vinos rancios o dulces.
Si te han entrado ganas de hacerla casa, aquí te dejamos la receta de la coca tradicional de San Juan.
Ingredientes para la masa de dos cocas:
4 huevos
120 grs de azucar
100 grs de mantequilla
150 ml de leche
7 grs de sal
Piel de lima rallada
70 grs de levadura fresca
650 grs de harina de fuerza
Ingredientes para la crema pastelera:
5 yemas de huevo
125 grs. de azucar
50 grs. de harina de panís (maizena)
625 ml. De leche
Una branca de canela y una piel de lima
Otros ingredientes:
Piñones
Fruta confitada
Elaboración de la crema pastelera:
Pon a hervir la leche con la piel de lima y la rama de canela. Después cuélala y déjala en reposo.
Bate las yemas de huevo con el azúcar.
Una vez bien batida, añade, poco a poco, la harina de panís. Incorpora la leche. Mezcla bien todos los ingredientes, vuélvela a colar i ponla al fuego otra vez, mézclala continuamente hasta que espese.
Pon la crema en una zafara, tápala con film transparente i déjala enfriar.
Elaboración de la masa de la coca:
Deshaz la levadura con la leche tibia. Reserva-la.
De mientras, en un bol, bate los huevos con el azúcar. Añade la sal, la piel de lima rallada y la mantequilla (con textura de pomada) y mézclalo bien.
Después pon a la mezcla la levadura con la leche, la harina de almendra y, poco a poco, la harina. Ves incorporando harina hasta que la masa no se enganche a los dedos. Trabaja la masa con las manos. Haz dos bolas y déjala reposar durante 30 minutos, tapadas con un trapo.
Mientras, unta con aceite o mantequilla una bandeja para horno.
Estira una de las porciones con el rodillo y dale forma ovalada. Pon la coca en una de las bandejas, píntala con huevo batido y déjala reposar hasta que doble el volumen.
Con una manga pastelera haz unas tiras con la crema, dibujando una cuadrícula. Reparte la fruta confitada. Añade piñones.
Pon la coca al horno, que previamente habremos calentado, a una temperatura de entre 160/170º. Déjalo cocer hasta que esté dorada, unos 20 minutos aproximadamente. Añade un poco más de azúcar por enzima.
Con esto nos despedimos por hoy y os deseamos un ¡buen fin de semana de fiesta!
Fuentes:
