Els fruits del bosc
Catalunya gaudeix d’una coneguda tradició boletaire. L’interès pels bolets ha augmentat notablement en els darrers temps, i cada vegada són més les persones que surten a collir-ne, en arribar les pluges de la tardor, un gran nombre de persones es desplacen als boscos amb l’afany de passar una estona d’esbarjo i omplir de bolets els cistells.
Entre les espècies variades de bolets que creixen als boscos catalans, n’hi ha de comestibles i de tòxics. A Catalunya es poden trobar moltes espècies comestibles, algunes amb un interès gastronòmic considerable. Alguns dels més freqüents són la llenega negra, el camagroc, el rovelló, el pinetell, el rossinyol, el fredolic, el carlet i la trompeta.
Però cal vigilar degut a la recol·lecció sovint de forma indiscriminada, propicia que gairebé cada any es produeixin intoxicacions a causa de la inexperiència o la manca dels mínims coneixements micològics de les persones que els recol·lecten.
Aproximadament hi ha un centenar de bolets tòxics, la majoria molt coneguts, però no es pot assegurar mai que ja està tot descobert; al llarg de la història hem vist com es demostrava que bolets molt apreciats passaven a considerar-se tòxics, com és el cas del pixaconill o groguet (Tricholoma equestre).
El criteri bàsic per evitar-les és consumir únicament aquells bolets que se saben identificar sense cap mena de dubte.
Degut a la escassetat de pluges durant els mesos de juliol i agost, aquesta temporada els bolets sortiran més tard i en menys producció, per això us facilitem una recepta per poder fer amb Fredolics, bolets que podem trobar en conserva en qualsevol establiment.
Recepta de sopa de fredolics
INGREDIENTS
Per la sopa
- 100 g de pa de crosta
- 400 g de fredolics
- 2 cebes mitjanes
- 3 l de brou de pollastre
- 1 copa de conyac
- oli d’oliva
- sal i pebre
Per a la guarnició:
- 50 g de cansalada
- 50 g d’all
- 20 g de fulles de julivert
- un raig d’oli d’oliva
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el brou a escalfar en un cassó.
Mentrestant, poseu el pa tallat a llesques en una safata i deixeu-lo torrar al forn.
Per fer la sopa, en una paella amb oli poseu-hi la ceba picada amb una mica de sal i pebre i deixeu-la sofregir uns minuts. Quan estigui transparent, afegiu-hi els fredolics i deixeu-los coure fins que s’evapori tota l’aigua.
Tot seguit, poseu els fredolics i la ceba al cassó del brou juntament amb el pa torrat i el conyac i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
Quan estigui cuit, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho. A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu la cansalada tallada a daus. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi l’all laminat i les fulles de julivert, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més.
I ja per acabar, serviu la sopa, poseu-hi a sobre el saltat de cansalada i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva.
fonts:
http://web.gencat.cat/ca/actualitat/reportatges/temporada-de-bolets/bolets-00001/bolets-comestibles/
http://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/sopa-de-fredolics/7376/#
