Los Frutos del bosque
Cataluña disfruta de una conocida tradición “boletaire”. En llegar las lluvias del otoño un gran número de personas se desplazan a los bosques con el afán de estar un rato relajado i llenar la cesta de setas.
Entre las especies variadas de setas que existen en los bosques catalanes, hay de comestibles y de toxicas. A Cataluña se pueden encontrar muchas especies comestibles, algunas con un interés gastronómico considerable. Algunas de los mas frecuentes son la mocosa negra, rebozuelo Anaranjado, nízcalo de sangre vinosa, nízcalo, cabrilla, negrilla, higróforo escarlata, trompeta de los muertos.
Pero hace falta tener cuidado debido a la recolección indiscriminada, a favorecer que casi cada año se produzcan intoxicaciones a causa de la inexperiencia o de no disponer de un mínimo de conocimientos micológicos de las personas que los recolectan.
Aproximadamente hay un centenar de setas toxicas, la mayoría muy conocidas, pero no se puede asegurar nunca que ja esta todo descubierto; al largo de la historia hemos visto como se demostraba que setas muy apreciadas pasaban de ser consideradas toxicas, como es el caso del seta de los caballeros (Tricholoma equestre).
El criterio básico para evitarlas es consumir únicamente esas setas que se saben identificar sin ningún tipo de duda.
Debido a la escasez de lluvia durante los meses de julio y agosto, esta temporada las setas saldrán más tarde y con menos producción, por eso os facilitamos una receta para poder hacer con negrillas, setas que podemos encontrar en conserva en cualquier establecimiento.
Receta de sopa de negrilla
INGREDIENTES
Para la sopa
- 100 g de pan con costra
- 400 g de negrilla
- 2 cebollas medianas
- 3 l de caldo de pollo
- 1 copa de coñac
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para a la guarnición:
- 50 g de tocino
- 50 g de ajo
- 20 g de hojas de perejil
- un chorro de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Para empezar, poned el caldo a calentar en una cazuela.
Mientras tanto, poned el pan cortado a rodajas en una bandeja y dejarlo tostar en el horno
Para hacer la sopa, en una paella con aceite poner la cebolla picada con un poco de sal y pimienta dejarla freír unos minutos. Cuando este transparente, añadid las negrillas i dejarlo cocer hasta que se evapore toda el agua.
Todo seguido, poner las negrillas y la cebolla en la cazuela del caldo juntamente con el pan tostado y el coñac y dejarlo hervir durante 10 minutos.
Cuando este cocido, triturarlo con el túrmix i reservarlo. A continuación, en una paella con un poco de aceite de oliva saltear el tocino a dados. Cuando este dorada, añadid el ajo laminado i las hojas de perejil, mezclarlo todo i dejarlo cocer durante un par de minutos más.
Y ja para acabar, servir la sopa, poner encima el tocino y decorad el plato con un chorro de acetite de oliva.
Fuentes:
http://web.gencat.cat/ca/actualitat/reportatges/temporada-de-bolets/bolets-00001/bolets-comestibles/
http://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/sopa-de-fredolics/7376/#
